素食的常见五大营养误区

2024-04-11 14:36:59 “人卫健康”微信公众号 编辑:廖轩仪
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误区1 素食易消化吸收

素食不一定易吸收。对于胃肠道疾病患者,也不是所有的素食都适合。新鲜的蔬菜、水果及全谷物中膳食纤维含量高,其不能在肠道被消化、吸收,所以一下子吃“草”太多,会消化不了,需要同时补充足够的水分才能让这些膳食纤维顺利排出。

另外,蔬菜、水果中的植酸还会影响金属元素如铁、锌、钙等的吸收,故吃素的人需要加大这些元素的摄入。

植物类食物中还含有较多草酸,需要从肾脏排出,如果一次摄入过多,可能对肾脏造成负担。

误区2 素食是健康的

素食不代表一定健康。研究发现,导致体重增加的食物前两位是薯片和炸土豆,第三位才是加工肉类,而导致体重增加的饮料是含糖饮料和100%果汁。薯片、含糖饮料这些都是素的,还有很多加工素食,为了做出肉的口感,加入了大量的油和添加剂,这些高度加工的植物类食物虽然是素的,但一点也不健康,只是利用了大家认为素食健康的心理,所以在选择素食的时候,也需要区分健康的素食和不健康的素食,素食≠健康。还有研究发现,不健康素食会增加心血管疾病的风险,甚至比吃肉更严重。

误区3 限荤不限油

很多人认为荤油(猪油、牛油)是高脂血症、心脏病的罪魁祸首,而素油(植物油)都是健康的,所以在烹饪素食的过程中限荤不限油。这是一个常见误区,实际上各种植物油在加工过程中容易产生反式脂肪,氢化植物油和植物黄油、植物奶油中反式脂肪含量尤其高。反式脂肪比荤油中的饱和脂肪对人体的危害更大,是心脏健康的“杀手”。所以素油不一定是健康的。

误区4 忽视添加糖

很多商家为了使植物类食物口感更佳和增加销量,会添加糖。比如,严格素食者不能喝牛奶,所以很多厂家生产植物奶如杏仁奶、米浆、豆奶等来代替牛奶,但这些植物奶中都是含糖的。调查发现,1杯市面上售卖的杏仁奶仅含1g蛋白质,但含有16g糖。所以在选择素食的时候还要注意,不能让添加糖超标。同样,素食的点心、蛋糕、谷物棒、饮料等,都需要注意有没有添加糖超标的问题,素食者每日的添加糖摄入最好控制在25g以内。

误区5 素食可以提供全部营养素

很多素食者,特别是老年人,认为自己又不是长身体的时候,不需要那么多营养素,吃素也不注意额外补充营养素。这种想法是不对的,素食确实有它的营养学短板,铁、锌、钙、维生素D和维生素B12等都是完全素食无法提供的营养素,需要额外补充,否则可能会出现贫血、骨质疏松等问题。老年人由于胃肠吸收功能下降,反而应该增加这些微量元素和维生素的摄入量。

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